烙烤鮮茄佐蕃茄沙拉

材料：

 

牛番茄---兩顆

日本茄子---半顆

檸檬---一顆

平葉巴西里 Parsley ﹝買不到新鮮的就算了﹞

帕馬森起司 Parmesan / Parmigiano-Reggiano

瑞可塔起司 Ricotta cheese

 

 

調味料：

 

橄欖油

海鹽

黑胡椒

糖

巴薩米克醋 Balsamico

 

 

做法：

 

1.      番茄去皮切丁後，以橄欖油、切碎的parsley、鹽、半顆檸檬汁、黑胡椒粉、糖先醃好。

2.      將茄子切成0.5公分厚的片狀，以橄欖油、半顆檸檬汁、鹽、黑胡椒抓過，下鍋煎成烙烤。

3.      兩面煎出紋路後，入調理盆蓋鍋蓋悶熟。

4.      用巴薩米克裝飾盤面，將茄片及蕃茄沙拉依照個人喜好擺盤，最後刨上帕馬森起司﹝或片、或絲、或粉調味+裝飾﹞，末了以完整的parsley葉片及看似隨意亂抓的 ricotta點綴。