地瓜圓

離開苗栗之前，小姑拿了好些人家自種的地瓜讓我們拿回台北。地瓜我最喜歡的吃法，其實是用炭烤的，從小只要看見路邊有阿伯賣烤地瓜，總喜歡賣一小條來解饞，直到前年在森林公園週邊買了恐怖超級貴的炭烤地瓜﹝兩瘦小條八十幾塊﹞後，才終止這項娛樂活動。

 

這次的地瓜不這麼做，沒有炭火燒放在烤箱烘烤還是少了香味，況且家裡也沒有鋁箔紙備用，想了好幾天，後來索性切成塊狀，先煮熟了後放在冰箱裡保存，預備第二天做拔絲地瓜。但又考量拔絲地瓜坐起來費工，參考了裘米﹝連結在最下面﹞的經驗後，便一股做氣把地瓜搗成尼狀，製成地瓜圓來煮甜湯吃。

 

第一次製作的地瓜圓口感我不是很喜歡，原因在於當時考量本身喜歡Q軟滑溜的口感，而且還一定要吃到地瓜本身的甜香味，擔心做出來的地瓜圓太有嚼勁，因此加了點太白粉進去。

 

圓仔的形狀還不錯，完全不加糖，吃到的甜都是蕃薯自己的甜味。融合了黃紅兩色地瓜的原料，甜度跟香氣都有了，可惜口感不如我所預期，彈性有點欲振乏力的感覺，可惜了品質精良的地瓜。

心裡一直想著還要再做一次，紀錄下自己喜愛的比例配方，地瓜圓做起來又簡單又好吃，只要掌握並記住揉製時的手感，應該會是一道迅速可成的人氣甜品。

 

冬至那天在小舅媽那裡，不但吃了蔡萬興名店的湯圓，又獲贈了幾條鄰居種植的地瓜，剛好拿來改良上次的配方。這次的都是瘦長型的黃色地瓜，做成地瓜泥後明顯感覺比較乾鬆，加粉揉置的確感到不易成糰，只好將部份地瓜泥加少許熱水稍微煮過，讓泥團產生黏稠糊狀，比較容易操作。

 

這次的地瓜圓一樣不加糖，也不加太白粉了，單純只以地瓜泥及地瓜粉操作：

 

1.    地瓜削皮、切塊、蒸/煮熟備用。﹝水煮法較無需擔心地瓜泥太粉，不好操作﹞

2.    搗成泥後便可慢慢加入地瓜粉揉製。

3.    地瓜粉一點一點慢慢加入即可，待麵糰光滑不黏手即可。為保有較濃郁的地瓜香氣，我的比例約是地瓜粉占地瓜泥的 1/2 至 1/3﹝視地瓜泥的乾濕程度不同而有所調整﹞，喜歡口感很Q彈的人，粉的比例要抓高一點，粉加得越多越有嚼勁。

4.    麵糰揉好後，滾成長條狀切段即可。

雖然步驟及做法都非常簡單，一次多做一些分裝冷凍保存，要吃的時候只要拿出來下，更是省事。要煮出QQ的圓仔，還有一些撇步：

 

1.    煮一鍋糖水，滾後熄火備用。

2.    大火煮水，水滾後放入圓仔，輕微攪動以免黏鍋。

3.    轉中小火直至浮起漲大，就是撈起最好的時機。

4.    將圓仔放入步驟一的溫糖水中 30 分鐘即可，圓仔Q彈並帶點甜味。

這兩天特別感覺冷，昨天晚上做好地瓜圓後，全部置入冷凍庫分層冰凍，僅留下幾顆試試口感。把冰箱裡小舅媽的愛心湯圓拿出來一起下，簡單一碗圓仔甜湯，作為飯後甜點也是人人稱羨的。

 

自從吃過基隆廟口夜市的知名湯圓後，從此喜歡吃湯圓配桂花湯，家裡沒有桂花膏的時候，以前還會在糖水裡放一點乾燥桂花增添淡淡的清香，現在什麼都沒啦，只好用東方美人茶配上也是人家拿來分享的自家採製台灣本土蜂蜜﹝最上圖﹞，東方美人甜甜的茶香，作為甜湯的配角也是很恰如其分的。

 

這蔡萬興老店的湯圓真好吃，煮熟的湯圓皮看起來像白玉般的白潤，最外層還有點透明的光輝，入口後湯圓皮有新鮮糯米的口感，許是從精選糯米磨成的米漿做出的品質保證。湯圓感覺稍小一點，或者是說跟我習慣吃的台一比起來小一些。

一般來說在有選擇的情況下我絕不會挑包花生餡的來吃，通常芝麻的香而花生的只有甜，可蔡萬興的花生湯圓出乎意料的帶有花生濃厚的香氣，因此非常值得推薦。老店總有老店的脾性，據說有時候會碰到態度不是很好的服務人員，因此不是太排斥網購的人，建議用這個方式購買比較省事。點擊面附上店家資料的店名即可。

 

 

蔡萬興老店

總店

電話：02-2351-0848

地址：台北市福州街 16-6 號﹝郵政醫院旁﹞

 

內湖﹝分店﹞

電話：02-2791-9803

地址：台北市內湖家樂福美食街

 

天母﹝分店﹞

電話：02-2834-5535

地址：台北市大葉高島屋

 

新店﹝分店﹞

地址：新店市新店家樂福美食街﹝台北縣新店市中興路3段1號﹞

 

 

【延伸】

地瓜圓‧《藍色哈士奇》：專業的眼光、專業的製作方式。

天涼涼喝碗甜湯暖暖身-芋圓&地瓜圓初體驗‧《A ling 生活手札》：非常專業的非專業人士，下次照這個配方試試看做芋圓。

Q到彈起來的地瓜圓‧《裘米食‧玩‧嘻遊記》：製作方法。