銅鑼燒

早上煮了一鍋紅豆水，由於上回的紅豆後來做了小米紅豆粥，滾到天荒地老才綿密鬆軟，這回就不再怕紅豆煮破了，澱粉滲入紅豆水中。豆子洗淨直接入鍋冷水煮滾後燜半個鐘頭，水味還是澀，但比上回好喝。

剩下的紅豆這回用來做銅鑼燒。加微量的水把豆子煮到軟爛，加白砂糖邊攪拌邊壓碾豆泥，做好放涼。

銅鑼燒的餅皮用Carol的配方，再依手邊現有材料斟酌。

材料：

雞蛋---2顆

細砂糖---40g

牛奶---40g

蜂蜜---2 tbsp

泡打粉---1 tsp（過篩）

低筋麵粉---100g（過篩）

步驟：

1、全蛋打發---細砂糖分次加入蛋液中，用打蛋器打到泛白蓬鬆泡沫狀。

2、加入牛奶及蜂蜜攪拌均勻。因為怕用湯匙量蜂蜜會造成浪費，因此蜂蜜用目測份量，直接倒進蛋液中。

3、泡打粉及低筋麵粉加入輕輕拌勻。

4、平底鍋加熱，用紙巾沾油抹勻。

5、開最小火，用大湯匙舀麵糊煎餅皮，等到鬆餅開始冒出小泡泡就可以翻面。