七十二牛肉麵

上一篇有關刷刷生日的文章，第二天就讓我產生深深的罪惡感。

 

像我這種幸運的人，颱風天開開心心跟小牙躲在家裡看電視吃零食，沒想到南部的鄉親們正經歷人生中的遽變，許多人因此妻離子散家破人亡，而我還開開心心地說那是幸運日。

 

雖然是無心之過，也幸好我很有自知之明，此生管好自己就不錯了來沒異想天開去從政，持平而論頂多就算是白目了點兒，但自己的快樂好似建立在千千萬萬人的痛苦上，嘴上從來不假言苦民所苦，心裡體會到可恥的心情。二十天過去了，遇到七夕剛好可以轉換一下心情，另外一直把部落格晾著不管，其實一樣感到愧疚。

 

很宅的一位朋友某天終於受不了滿頭亂髮，出奇地下班後沒有趕緊躲回家而是約了設計師剪髮，偶爾的脫出日常軌跡，讓她意外的發現一家店外懸掛寫著「臺版米其林評鑑入選店家」的牛肉麵店，在好奇心驅使下，第二天便相約去晚餐。

 

兩個宅女原來的打算是包回家吃，尤其是我，每天下班唯一想做的事就是飛奔回牙刷身邊，而且吃東西的時候正是小牙唯一會聚精會神守在身旁的時刻，在外面吃飯豈不完全浪費了這好時機。可是一進到店內，就被溫順濃郁的牛肉滷湯味道深深吸引，等不及帶回家再吃了。

 

店面的面寬等於兩間店，右邊是門面及座位，另一邊是好幾個滾著的大甕以及廚房，對著街道開放的廚房僅只有欄杆而已，欄杆上面掛滿了白色中空的大牛骨，象徵著湯頭的實料。《七十二牛肉麵》的店名由來，是因為每碗牛肉湯頭都是以一斤半的牛骨，歷經三天三夜﹝七十二個小時﹞才能熬成。第一天冷水下料，第二天中火去脂，第三天文火吊湯。

看了這樣的簡介，我們決定點了一碗清燉牛肉麵，一碗紅燒牛肉麵分著吃，另外來一盤炒滷味，試試看紅燒清燉兩種湯頭的口味，以及從來沒吃過的炒滷味是什麼樣子。等著牛肉麵上桌的期間，我們仔細地看著菜單的介紹，以及桌上的瓶瓶罐罐。

 

除了牛肉麵店都會有的酸菜之外，桌上還放著在這類型店家非常罕見的玫瑰鹽﹝藍色蓋子的透明罐﹞，店家基於對身體健康以及高級鹹味的考量，因此選用昂貴的玫瑰鹽，在桌上擺著這一罐應該不是假設經常會有客人吃重鹹，而是展示用途吧！

另外兩罐金屬蓋罐裝的，是一瓶我沒嚐試味道的一般辣椒，以及另一瓶菜單上特別強調的骨髓辣油。骨髓辣油看起來是油油亮亮、深咖啡色的醬料，從沒見過的調味醬，當然要試試看店家自豪的味道，發覺這辣油口感香醇，麻而不辣的後勁十足，沾滷味配牛肉麵都很對味。

紅燒牛肉麵是以紅白蘿蔔及牛腩一起燉煮的，湯頭稍有辣味。料跟麵的比例大概是一半一半，湯面上油花點點，入口卻沒有油膩感，甚至還透著清淡的藥材香氣，非常誘人。麵條咬勁十足，很能扒住湯汁，紅辣及清爽合一，值得稱許。

 

清燉的湯頭更令人驚艷，一般來說清燉牛肉湯總是會有些壓味的中藥材，清澈的湯頭，點出牛肉的香氣並遮蓋其餘不好的味道，而《七十二牛肉麵》的清燉湯頭卻是濃密香醇，米白色湯看起來好像加上牛奶熬煮的一樣，搭配上翠綠色的蔥花及切得細細的薑絲，味道更是一絕。

兩者都有相同的特點，那就是味道非常均衡，入口之際雖沒有太特別濃郁的感覺，沒有任何一味特別突出的特色，可是卻越喝越順口，越喝越停不了，淳香回甘重疊著甫入口的牛肉湯，怎麼都停不了。

 

炒滷味據店家說是眷村的大特色，在鍋內入蒜爆香後，加入切好的各色滷味：豆乾、滷蛋、豬頭皮、海帶等等及蒜苗大火拌炒後，即可起鍋。滷味加上辛香料後炒熱，口味果然不同凡響，我們點的是最小的分量，當天吃不完的帶回家下酒，跟西洋的 Gin Tonic 還挺配，又多學會一道菜啦！

想要把菜煮得鹹香辣麻，用某種比較重的口味吸引入味覺後產生好吃的感想，不是太難的事情，只要掌握住單一特色即可。可是把各種味道調配的比例恰好又各自平衡，既能互相推捧又不搶奪鋒頭，一口湯喝下各種滋味輪翻乘替，功力才高。平淡中見真章，非得去嚐嚐這七十二牛肉麵不可。

 

牛肉麵店座落在曾經介紹過的《馬路口》隔壁，當然順便挑了幾個麵包帶回家，原先想當做早餐，可惜沒有早餐習慣的我總是把麵包忘在家裡，還是過兩天配酒吃掉的。

 

 

 

 

七十二牛肉麵

 

地址：台北市建國南路一段186號﹝濟南路口﹞