義式茄椒沙拉

4月27日的慶祝晚餐，前菜是「看起來不怎麼樣但工序繁複的茄椒沙拉」，主菜是「外表很普通但真的很美味的櫛瓜蕃茄肉醬筆管麵」。

 

下班時間不是很早的我，弄完這些也九點半了，洗完全身油膩再好好坐下來享受這頓飯，是十點整。照片是趁著餐點剛做好的時候隨便拍的，沒弄那些擺盤沒有整理外表，所以看起來還真的很不吸引人，不過既然這些廚房筆記是為了我記性很差的腦子，而這天晚上又湊巧弄出還不錯的沙拉調味，所以…非記不可。

 

主菜的義大利麵是忘了怎麼得來的贈品，基於不煮也是浪費的理由才吃它的，若是我自己買一定選擇百味來，所以沒什麼好講的。

 

番茄紅醬雖然是買來的，但還是從炒洋蔥、肉末跟新鮮番茄塊開始燉煮這個醬料，最後加上在松青買得的半支台灣櫛瓜，麵煮好瀝乾後馬上倒入調理盆拌勻，灑上帕馬森。味道濃郁而且口感清爽，雖然是番茄肉醬的基底，但很合適配白酒。

 

沙拉工序稍微麻煩一點，所有的配料都得先個別處理過：

 

材料：

牛番茄---兩顆

日本茄子---半顆

台灣櫛瓜---半支

紅椒---一顆

檸檬---半顆

帕馬森起司 Parmesan/ Parmigiano-Reggiano

貝爾佩斯乾酪 Bel Paese---兩顆=50g

 

 

調味料：

橄欖油

海鹽

黑胡椒

蜂蜜

芥末醬

檸檬---一顆

巴薩米克醋 Balsamico

 

 

做法：

1.     番茄半顆去皮去籽切丁後，以橄欖油、海鹽、半顆檸檬汁、黑胡椒、糖先醃好。另一顆番茄去皮，切成角後再切成塊狀。

2.     將茄子、櫛瓜切成0.5公分厚的片狀，以橄欖油、半顆檸檬汁、鹽、黑胡椒抓過，下鍋煎出烙紋，兩面煎出紋路後，入調理盆蓋鍋蓋悶熟。

3.     紅椒脫皮後切塊。

4.     以橄欖油三大匙、海鹽少許、半顆檸檬汁、黑胡椒少許、蜂蜜兩小匙、芥末醬兩小匙製作沙拉醬，視味道調整各項份量，以及是否添加巴薩米克醋。

5.     全部材料入調理盆，以上述醬汁拌勻後，加入兩顆隨意弄成一坨坨的貝爾佩斯乾酪，最後灑上檸檬皮削及帕馬森起司。

 

這道菜裡面主要食材雖然都是蔬菜，但口感、香氣、生熟度各有不同，在起司及醬料的引導下，既能互相調和搭配又有自己的個性，我自己覺得算是素菜界中的極品了！