月內餅

上週下班後，特地繞道羅斯福路買椪餅，因為還要趕到大學口附近的眼鏡行拿眼鏡，氣喘噓噓的衝到裡面，看見老闆正在包裝一個禮盒，趕時間的關係，快手快腳的拿了兩大袋餅，丟了 200 元在玻璃櫃檯上，跟老闆說，「麻煩給我一個塑膠袋，我可以自己裝。」

也許是動作過於流暢，旁邊正在等待禮盒包裝完成的太太好奇看了下我的餅說，「這怎麼吃啊！」

 

「看你要泡豆漿、泡綠豆湯，乾吃也可以。」老闆娘回答說。可能沒吃過的人挺難想像，我看著太太為難的表情，剛好等著老闆娘到後面找塑膠袋，跟那位太太解釋說，我們家的吃法是用熱牛奶沖泡，不妨試試看。老闆娘出來的時候聽到了，也有興趣的問了一下搭配鮮奶的食用法。

 

仔細解說了把椪餅弄一個洞，再把熱牛奶往洞裡面倒的過程後，顧客太太最後問說，「那要放在盤子裡嗎？」不，當然是放在碗裡，否則牛奶會溢出來。我想，沒有親眼看過操作，沒有品嚐過那滋味，光憑嘴巴說說，真的難以想像吧！

 

之前愛咪去台南的時候，帶回一大堆台南的月內餅，雖然也是椪餅的一種，但其實是完全不一樣的東西。我們從小吃的椪餅，外型雖然也是圓圓大大的，但是非常鬆軟，沒有小心保存放置，很容易就碰碎掉，酥酥鬆鬆的餅，跟熱呼呼的液體，不管是綠豆湯、花生湯、豆漿還是牛奶，自然吸飽了水分，變成軟滑香嫩的麵皮。

台南的餅，則是乾乾硬硬的，分為普通版跟黑糖版，還一顆顆分別獨立包裝，非常有高級感。泡餅的經驗讓我知道要懷疑這東西加熱沖泡出來的效果，但熱愛吃碰餅的癮阻止我繼續龜毛，拆了一個餅馬上如以前那樣製作鮮奶泡餅。

事實證明，那一塊一塊乾硬的餅皮確實完全無法吸水，不管泡了多久都沒有入味跟軟化的意思，從此那幾塊餅就被放在廚房角落的地方，從台南名媛大家閨秀，被忽視做壁花。

心裡不是沒想過桃姨愛現二子嬤的好手藝做給她吃的月內餅，之前也跟媽媽 A 了一小塊老薑，直到遇到那個我自己覺得解說的仔細但還是完全霧煞煞的太太，才理解我一直在找資料想搞清楚月內餅到底怎麼做才肯動手，是完全錯誤的行為。

 

光是聽人家講而不自己親自動手做，以我對椪餅的認識還是侷限在從小吃到大的那個樣子材質，對老薑麻油及米酒的認識也僅止於湯湯水水的麻油料理上，是不可能理解的。

前兩天回到家後，就開始把薑切片丟下鍋用黑麻油爆香，等油熱了薑的香味也出來了，雖然心裡覺得怪，還是硬著頭皮拆了個餅丟下鍋去，如同購物網站指示的，用煎匙在餅上面「兔」個洞打個雞蛋下去，蓋上鍋蓋悶個三分鐘，起鍋前覺得上面沒煎到好像不太對近，快速的翻了個面，又因為賣餅的前輩沒有交代這一步，兩秒後又趕緊翻回來，淋上幾滴米酒，然後起鍋。

照著購物網太過省略的說明，簡單地真做出了一個看起來很像的餅。油煎過的餅皮焦焦脆脆的，裡面的半熟雞蛋是軟嫩滑溜的，麻油的香氣和著餅內黑糖的甜味，果然是奇異而令人驚艷的和諧，也只有愛吃甜的台南人，才能變化出這樣出人意表的滋味吧！

 

看到醜醜破碎的月內餅，心裡百感交集，道地的台南人 Oscar 媽，大概是從小到大過著嬌生慣養的好日子，也不知道她當時坐月子的時候有沒有吃過這種東西，否則怎麼從來沒聽她針對月內餅發表過任何意見，該她雪中送炭的時候就不見人影，果然是廚藝不精；一方面又羨慕著二子媽，過不了多久就可以天天正大光明吃這餅，比誰都理所當然。

 

 

PS: Oscar 媽雖然因為跟我做同學，老是被我毒舌批評，算她倒楣。但這也是因為她人生太過順遂，時時提醒她應居安思危的一片苦心啊！

 

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Google月內餅煮法時，也找到一個自製椪餅的食譜，順手記錄在這裡，也許將來有一天會用得到。

 

【材料】

 

《油皮材料》：

1. 中筋麵粉2杯
2. 豬油1/2杯
3. 水1/2杯

《油酥材料》：

1. 低筋麵粉1又1/2杯
2. 豬油 1/2杯（油量視氣溫而定，溫度高則油量減少）

 《餡料》：

1. 低筋麵粉100公克
2. 黑糖粉240公克
3. 奶粉75公克
4. 水45公克

 

 

【作法】

1. 將油皮、油酥、及餡料材料各自揉成糰狀，均分為20等份。
2. 油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)。最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
3. 將糖餡包入油酥皮中，收口確實捏緊向下置於麵板上，桿成薄餅狀。
4. 做好的薄餅排入烤盤，放入已預熱的烤箱以150 ℃烤約 15 分鐘，至中央鼓起呈中空狀即可。