明太子醬義大利麵

很久以前跟朋友到 BELLINI 用餐，必定會點上一道和風明太子醬義大利麵，奶滑濃密的口感，搭配明太子微辣的海味，跟義大利麵條非常相配。份量超大的義大利麵每次都吃不完打包帶走，回家用微波爐熱過甚至更好吃。

 

直到去年還前年某次到微風廣場，晚餐時間大家決定又去 BELLINI 吃明太子醬義大利麵以及招牌薄披薩，大夥在門口等了一二十分鐘，直到我跟愛咪去上廁所回來時看到裡面竟人有不只一個空桌，對店家這種刻意讓顧客在外面排隊，造成生意很好、或是餐桌很搶手的假象非常不以為然，馬上取消排隊到對面去吃牛排，從此不再光顧 BELLINI。

 

後來一直想著有沒有辦法在家自製那到義大利麵料理，可是對於裡面醬汁的成分、香菜的種類都不是很清楚，結果就變成抱持著消極的想望、完全不施力的隨性態度，想念著這道口味特殊的義大利麵。期間，我曾經嚐過三子爸﹝那時還是一子而已﹞做出的明太子義大利麵，麵條煮好後灑上橄欖油放涼，然後加入明太子攪拌而成，較為清爽的口感也是很好吃，但肚子餓得時候依然想念很肥的醬汁。

直到不久前在《汪汪的廚房》看到 和風明太子蛋黃醬 的料理食譜，想不到懶人真的有懶福，什麼事都不用做，肖想了好久的食譜竟然自動送上門來……可見經常逛部落格是非常正確的行為。

 

有了食譜之後，當然躍躍欲試囉，只不過明太子很貴，也不是我經常會用到的食材，因此以懶散著稱的我又耽誤了好幾週，才把明太子買回家。等到真正想下廚料理這道菜時，又發現家裡根本沒有新鮮檸檬汁，直到上週到馬可波羅吃飯，好心的 Kate 大方致贈兩顆超美的檸檬，簡單的材料才算是備齊了。

 

詳細的食譜請參考上段汪汪的聯結，就照人家的專業建議做的比較不會出錯。今天的雞蛋使用的是媽媽幫我買的土雞蛋：

 

沒有像汪汪那麼細緻，我拿家用現成的橄欖油來調醬汁。照汪汪的作法，要將由一小匙一小匙加入蛋黃液中調勻，直到醬汁變白，再加其它材料。不過好像土雞蛋黃的味道較重，顏色也較為濃稠，不太容易變白，一方面我又擔心吃太多油不健康，因此當家到汪汪建議的分量，而且醬汁的質地明顯的與之前不同時，我就停住了。

 

此時試味道還是只有蛋液的香味，我決定先加了重點的明太子以及檸檬之後，再視情況看需不需要加鹽或是蜂蜜。因此先下了明太子：

 

看到裡面漂亮的粉紅色顆粒，真的很像餐廳裡面賣的樣子，就覺得非常開心。我秉持的一貫宗旨就是，在家做菜一定要給它實料的啦，自己吃的當然就要好啊！所以明太子豪邁的兩條通通加下去，然後再放入檸檬汁。反而是加入檸檬汁後整個醬汁才變得比較像汪汪做出的樣子，開心到一整個不行，忘了照相留念。試了味道之後，我決定檸檬汁再加多一點，然後是一點點鹽、跟一點點的七味唐辛子。﹝呵，我愛辣不愛甜﹞

 

今天的成品如最上圖那個樣子，我已經很滿意了。今次買得的明太子我覺得品質有待改善，顆粒可以更大一點，味道也可以再重再辣一些，這個可能要慢慢試、慢慢找，才能找到滿意的品牌。橄欖油總是有點生生的油味兒，因此玄米油也列入了我的待購名單了，希望多試幾次，可以找出我最喜歡的樣子。