西華 Toscana - 乾式熟成紐約客牛排

自從在《帝國牛排館》吃過超乎想像好吃的牛排後，遇見親朋好友總是大力推薦。十月初工作忙碌的 Jill 跟 Jay 難得有機會一起在台灣，又有時間可以撥空聚餐，原本想再訪《帝國》，後來考量 Jill 不吃牛肉，因此訂了西華的《Toscana》，一嚐肖想了很久的，台灣唯一乾式熟成牛排的滋味。

 

雖然個性好吃，三不五時還喜歡自己動手做點東西來吃，上餐館我卻不願意花太多時間在研究菜單上﹝總想著要菜趕快上﹞，如果有招牌套餐之類的東西，通常毫不猶豫就選他啦！

 

〈發現愛套餐〉是他們唯一把乾式熟成紐約客牛排列為主菜的招牌套餐，來這裡既是為了知名牛排來的，又想點套餐省花腦筋的時間，不管名稱是不是俗氣到令人感覺羞赧，只有這個可以選了。

 

〈發現愛套餐〉

日本白甜蝦襯黑松露佐精純橄欖油

綜合鮮嫩翠綠沙拉襯無花果、杏鮑菇芽佐番茄澄清醬汁

利佛尼斯龍蝦湯

美國頂級乾式熟成紐約客牛排襯炒嫩節瓜

甜酒提拉米蘇

現煮咖啡或茶

 

另外，用餐成員共有四人，而雙 J 甫自義大利渡假回台，在那裡品嘗到人生第一次的米其林三星餐廳的料理佐紅酒，兩個原本對於紅酒興趣缺缺的人隨即展開人生的另一頁---有酒為伴的暢快人生。因之在同伴的配合及《托斯卡尼》侍酒師專業的建議之下，這頓牛排大餐達到可稱吃為完美的境界。

 

﹝因為托斯卡尼的氣氛美燈光暗，再加上Panasonic高感光度就會變「奶油機」的重大缺陷，使得這篇食記的照片，可以說是一無可取。﹞

 

 

日本白甜蝦襯黑松露佐精純橄欖油

 

對於橄欖油尚未培養出刁鑽的鑑賞能力，甜蝦鮮美的滋味及黑松露的香氣，讓這道菜具有實質上開胃的意義。

 

這麼美味份量又這麼迷你，任誰吞嚥下肚後，都會開始感到飢餓。---主廚的心機好重喔！

 

 

綜合鮮嫩翠綠沙拉襯無花果、杏鮑菇芽佐番茄澄清醬汁

 

西餐的沙拉除非是創意料理，給人特別的味覺體驗，否則食材新鮮健康，基本上就算合格了。

 

這道菜給人驚艷的體驗，主要是因為我太愛無花果跟生菜搭配，加上番茄醬汁清爽的酸甜感，使得這道沙拉顯得與眾不同。

 

 

利佛尼斯龍蝦湯

 

點餐時不小心碎碎唸說，「想吃牛排的話，就只有這個套餐可以選擇」的抱怨，被態度親切和善的服務人員聽到，年紀輕輕但顯然很資深的小姐說，這套餐每道菜都是大人氣的招牌，尤其是這道龍蝦湯，足足用了半隻的大尾龍蝦，聽介紹的時候並沒有太在意，以至於真正看到他的時候的確被大尺寸的豪華湯品給嚇到了。

 

湯頭口感清淡口味濃郁，滿滿都是蝦高濃重的海鮮香氣，甜甜的湯汁配上新鮮龍蝦肉彈牙的口感，真是超高級的料理。龍蝦大尾，就算從中對半切開，一人享用也是綽綽有餘了，這道湯一喝下肚，我就開始擔心牛排怎麼辦。

 

美國頂級乾式熟成紐約客牛排襯炒嫩節瓜

送上來的牛肉成長條狀，看起來的確有裝瘦的樣子，可是點餐的時候就已經看見份量說明，足足有 14 盎司呢，就是要讓客人吃飽了撐著就對了。服務人員建議這個牛排最佳的食用熟度是三分熟，嗜吃生牛肉的我們當然沒有在怕肉太生的，這牛排所費不貲，當然遵照餐廳建議囉！

乾式熟成如同中國人製作金華火腿一般，是保存食材精華的方法之一。將牛肉儲存在 -1~0℃ 、溼度30% 的特製冷藏室中，且要經過 21 天的熟成期，在低溫風乾的過程中，牛肉中的蛋白質自然轉化成酵素並軟化組織，這是牛排為何會軟嫩多汁最主要的原因。主廚精選最高品質的美國特級牛排，熟成的過程中需每日觀察紀錄，嚴格確定品質。熟成之後還需將最外層風乾的部分切除掉約 20%，保留下最精緻且先嫩多汁的部分。

以上整理節錄自餐廳的牛排簡介

 

在用餐前已經久聞這道牛排料理費工的製作過程，以及人人稱道的美味，送上來看到外表黑黑的樣子，心裡非常滿意。自從在《帝國》吃過牛排後，心目中最頂級的牛排料理就一直是外皮焦香酥脆、裡面多汁軟嫩的樣子﹝誰不是啊﹞。

 

這道乾式熟成牛排，外皮比我想的還要軟一些，牛肉更有嚼勁，獨特乾式熟成的緣故，三分熟的肉感覺上跟一般的五分熟差不多，牛肉甜美的滋味很好，但也許前面幾到菜份量太大的緣故，肚子已經八分飽的食慾下，印象中第一名的《帝國》還是略勝一籌。然而就算是如此，14 oz 的牛排還是全部被吃光光喔！

 

聽說為了因應國人的習慣，西華的這道牛排雖然是到國外取經，但是外皮不如原本的乾式熟成那樣焦黑，也許就是因為這樣的緣故，讓我有一丁點兒失望。聽說點餐的時候特別跟服務人員要求，還是可以請主廚做出像電影裡「穿上 Prada 的惡魔」裡那樣道地的牛排。如果還有機會上那裡花大錢，一定得試試看。

 

 

甜酒提拉米蘇

 

提拉米蘇雖然有天堂的味道的美稱，但是因為通常都做得太甜，不是我喜愛的甜點，附在套餐裡的沒得選，就只好接受囉！送上來時有點失望，我很不喜歡甜點盤的盤飾下面襯果凍類的東西，最主要是覺得不好吃不喜歡吃。

 

但這用甜酒做成的果凍，其實味道非常好，口感滑瞬還帶點成熟大人的甜酒味，配上甜甜的提拉米蘇，有互相提拉相輔相成的作用，不知不覺竟也全部吃光了﹝根本就是有酒就好的個性﹞。

 

 

整體來說這頓牛排套餐吃的非常盡興，同伴是好不容易才能同桌吃飯的好友，況且雖然我還是免不了愛挑剔，但的確每道菜都各展現了獨特的風味跟主廚的細心巧思，是口袋裡有資本、想跟朋友來頓大餐食，會想到的好地方。

 

 

 

西華飯店  Toscana

電話：02-2718-1188

地址：北市民生東路三段111號  

 

 

【延伸】

~美國牛肉熟成揭密~‧《美國肉類出口協會》：關於乾式熟成及濕式熟成的製程、原理，及其他。

西華飯店Smith牛排和痛心的鮭魚(下)‧《馬鈴薯的amusement park》：關於乾式熟成牛排的食記，還有很美的圖片。