巧克力香蕉戚風蛋糕

放假可不能閒閒在家沒事做，上週末已經仔細翻過所有的巧克力戚風蛋糕食譜，可惜手上看起來可用的只有那本我不是太信任的《我的第一本烘培書》。

今天下午直到下午四點要出發去二子媽家之前，有幾個小時的空檔，在《天使與魔鬼》和做蛋糕之間小小掙扎了一下，心想磅蛋糕也是做過了好幾回，才找出最適合家中烤箱的溫度、及最順口的比例配方。戚風好久沒做過了，若再不動手試試看，大概沒有成功的一天。

況且，運轉的烤箱總能提供小牙一個希望的憑藉，無論裡面的東西她能不能吃、吃不吃得到，烘烤的時候至少她是快樂的期盼著。因此雖然食譜本身並不具備令人敬重的特色，但總是提供一個簡易的開始。

海綿和戚風製作麵糊的過程比磅蛋糕容易多了，難的是打發蛋白。戚風的蛋白需要打到硬性發泡的程度，就算是用機器打，也是費了一番功夫。尤其是食譜中需要2/1小匙的蘇打粉，家裡並沒有這樣東西，做蛋糕跟做麵包不同，只要一個小小的比例、或是步驟做錯了，就全盤皆輸。因此今天打發蛋白的過程特別小心翼翼，這個蛋糕體的蓬鬆就全靠蛋白糊了呢！

材料：
  A. 沙拉油 50g
      可可粉 15g
  B. 蛋黃 3個
      牛奶 30g
      細砂糖 70g﹝建議減半﹞
  C. 低筋麵粉 50g
      小蘇打粉 1/2小匙
  D. 蛋白 3個
      檸檬汁 少許
      細砂糖 80g

作法：
  1. 蛋白、蛋黃分開，至於兩個容器中備用。
  2. 沙拉油加熱至90℃，加入過篩的可可粉拌勻，放涼備用。
  3. 將材料B拌勻至糖完全溶解。
  4. C的粉類過篩，加入作法3中拌勻。
  5. 加入作法2中的可可油拌勻備，即為麵糊。
  6. 淡白打至粗大泡沫，加入檸檬汁繼續拌打。再將材料D中的砂糖分四次加入續打至硬性發泡。
  7. 將蛋白糊取少許至麵糊中，以橡皮刮刀從底撈起的方式扮勻。再將所有蛋白糊加入拌勻。
  8. 160℃烘烤25分鐘。

事情總是會在最令人扼腕的地方出錯，就在完美的麵糊完成之後，自作聰明的Ally做了一件不可原諒的錯事，手忙腳亂之下，麵糊被一股腦的倒進Ally那個心愛的、有自動脫模設計的不沾模。

沒有牆壁可以讓蛋糕體在家熱過程中攀爬的戚風、不沾的設計使得烤好後的蛋糕沒有辦法倒扣放涼，使得這個戚風無論在烘烤過程中澎發的有多漂亮，出了烤箱就註定坍塌失敗。而我還是進烤箱後五分鐘才突然想到的後知後覺，連換模挽救都來不及了。虧得食譜中還寫說「戚風是蛋糕製作裡面，比較不會失敗的一種……」，專們寫來氣我的。

事情果然如料想中的一樣，蛋糕出爐後，不倒扣也是塌扁、倒扣了就直接脫模，蛋糕扁得跟什麼一樣。幸好早知道失敗的原因，好歹下回不會犯同樣的錯誤。如果遵照我之前的作法，那顆難看的東西一定是直接進垃圾筒，不過辛辛苦苦打發的蛋白，怎麼想怎麼不甘心，所以還是不情不願的依照先前的計畫，簡簡單單偽裝成像Awfully Chocolate的巧克力香蕉蛋糕的模樣，塗上香蕉內餡，還打了巧克力鮮奶油裹在外層，掩蓋它身材不好的事實。

其實蛋糕體很綿密鬆軟，可惜氣泡不夠大來支撐他的高度，配方中的糖量也太多，甜得有點恐怖。只能期待下一次囉！

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